CHEF ÁLVARO COSTA
COZINHEIRO de profissão, com 19 anos de carreira.
Apaixonado pelo mundo da gastronomia e vinhos, colaborador do Guia Comer e Beber, especialista em História da gastronomia, disciplina que lecionou em três escolas superiores ao longo da sua carreira.
Neste momento inicia-se a nível particular com projeto empresarial no âmbito da consultoria e desenvolvimento gastronómico em empresas de restauração, hotelaria e produção alimentar.
Desenvolve workshops para curiosos, um pouco por todo o país, e ações formação técnica para comercias de empresas de distribuição e representação do ramo alimentar.
Disponibiliza serviços de catering em casa e mensalmente promove os seu evento Private Dinner sempre em local surpresa.
Recursos Humanos. E Agora?!?!?
Estamos num beco sem saída. Cada vez mais estabelecimentos a surgirem do nada. Cada vez mais empresários no mundo da restauração, por vocação ou por…
Refeições económicas, diárias e outros “iluminados”
Cobrar 5 euros por um menu económico, onde tem sopa, pão, prato principal, bebida, café, toalha e guardanapo de papel, higiene, lavar copo, talheres…
PEIXE ESCALADO vs PEIXE GRELHADO
-CHEF ÁLVARO COSTA- Um peixe do Atlântico Norte, é um peixe iodado, gordo, rico em colagénio e ómega 3 e 6. Escala-lo é sobretudo limitar e destruir esta riqueza nutricional…
Cozinhar com produtos sazonais de Dezembro
-CHEF ÁLVARO COSTA- O mês onde tudo se permite, onde nos entregamos aos prazeres da mesa e das boas companhias. Não fosse Dezembro mês de Natal, de Réveillon, de feriados e santas datas. Mês onde a mesa tem um encanto extra. Onde a partilha da mesa com quem gostamos é uma realidade retemperadora.
Cozinhar com produtos sazonais de Novembro
-CHEF ÁLVARO COSTA- Claro que em Novembro os produtos mais conhecidos de época são as castanhas, segundo as lendas mais antigas da nossa historia, forma em conjunto com as bolotas, as nossas batatas e acompanhamentos de outros pratos…
A Profissionalização da Restauração
-CHEF ÁLVARO COSTA- Restauração é para restauradores certificados. Hotelaria, para hoteleiros certificados. Farmácias, para farmacêuticos certificados. Oficinas, para mecânicos certificados.
Peixes! Aquacultura vs Selvagem
-CHEF ÁLVARO COSTA- Para mim, o peixe é como a alface: comprarei o melhor ao nível do orçamento do momento e finalidade da sua utilização… Incluo nessa escolha, a possível…
“O PRODUTO” – Matéria prima da Restauração
-CHEF ÁLVARO COSTA- Tenho, como profissional, formador e consumidor, ao longo destes muitos anos de paixão pela cozinha, assistido a muitas convulsões e evoluções do cenário profissional em Portugal. E continuando a desenvolver o tema sobre chefs de cozinha feitos rapidamente, falarei hoje sobre PRODUTO, matéria-prima. O “substantivo” que entusiasma tudo e todos quando são chamados a falarem sobre a sua corrente culinária e os seus instintos.
CARNE MATURADA VS CARNE ENVELHECIDA
-CHEF ÁLVARO COSTA- A carne maturada, muitas vezes, e não é importante, mas ajuda, começa na criação do animal, a alimentação, a vida que leva, o estado de saúde, e a forma como é abatido. É uma mais-valia, a sua linhagem também, a raça, e a até o produtor, pois pode ser o aglutinador de todos estes pressupostos.
A NOVA ENGENHARIA DE SE FAZEREM CHEFES DE COZINHA NUM PAR DE ANOS
-CHEF ÁLVARO COSTA- Existe falta de mão de obra qualificada na área, e ninguém previu isso. E neste momento, há uma dificuldade em preencher vagas nas empresas, algumas irremediavelmente perdidas por falta de quadros que garantam o bom funcionamento das organizações empresariais.
COSTELINHAS DE PORCO
COSTELINHAS DE PORCO C/ ENCHIDOS E AMEIJOAS A OSFAMA comemora os 40 anos, com 40 s
FALSO FONDUE
FALSO FONDUE DE QUEIJO LEITE DO CAMPO A OSFAMA comemora os 40 anos, com 40 sugestõ